Horúce údené ostrieža

Pokiaľ ide o šťuku alebo zubáčku, veľa spinningových hráčov čelí príjemnému „problému“ - ostriežu. Je zachytená dobre za každého počasia a ročného obdobia. Existuje dosť rôznych návnad: od ozdoby po ďasná. Zaujímavo odoláva rybolovu. Zdá sa, že sa musíme radovať. Existujú však dôležité podrobnosti - nie je jasné, čo robiť ďalej. Priemerná bidlá váži približne 200 gramov. Okrem toho nie je mastný a kostnatý. Hlavným „smútkom“ tejto malej ryby je však to, že je nechutne očistená. Na to, aby som to povedal mierne, hosteska nemá rada ostrieža, plocho odmieta variť. Je to škoda, však?
Existuje riešenie. Olejová lampa! Prosím a seba a priateľov s úžasným predjedlom. Po údení získava táto ryba veľmi zaujímavé chuťové odtiene, charakteristické iba pre ostrieža. Môžete fajčiť nielen doma, ale aj v nevhodných podmienkach: v krajine alebo priamo na pláži. Čas varenia asi 1,5 hodiny.
Priemerná udiareň bude vyžadovať:
1. Perch. Asi 2,5 kg.
2. Čipy.
3. Palivové drevo. Ak nie, uhlie (ako na fotografii).
4. Korenie.
príprava
1. Nalejte vodu do triesok a nechajte ju uvariť. Len čo sa voda stane bronzovou, môžete ju odtiecť. Asi 40 minút
2. Rybu opláchnite, vložte do vhodnej nádoby a voľne posypte soľou a korením. Zameriavam sa na skutočnosť, že ostriež nie je potrebné čistiť ani vykuchať!
3. Nechajte ryby stáť pol hodiny.
4. V tomto okamihu sa postarajte o oheň. Palivové drevo by sa malo spáliť, aby sa zachovala ich integrita. Musia doutnať.
5. Vypúšťajte ostriež z tekutiny. A vyzbrojený rukavicami a nie ako ja (myslím, že skutočných rybárov nie je potrebné pripomínať, že táto ryba je pichľavá), každú rybu jemne utrite obrúskom v smere rastu šupín a odstráňte prebytočnú vodu. Toto je nevyhnutný postup. Po tom všetkom by sa malo ostriežky fajčiť a nie variť.
6. Na dno udiarne vložte asi 3 cm hrubé triesky.
7. Nainštalujte gril. Ryby položte na bok a ponechajte pre každý z nich potrebný priestor (dostupnosť dymu zo všetkých strán).
8. Nainštalujte druhý riadok mriežky a opakujte to isté.
9. Zatvorte veko a položte ho na uhlie.
10. Po 10 minútach uvoľnite prvú paru jemným posunutím veka udiarne. Koniec koncov, ostriež nie je olúpaný a je v ňom veľa prebytočnej šťavy.
11. Po ďalších 10 minútach vymeňte grily na miestach (za účelom fajčenia).
12. Po 10 minútach odstavte z tepla.
Ukazovateľom pripravenosti je farba bidla a generovaných čipov (mala by sa prakticky premieňať na uhlie).
odporúčanie
1. Na fotografii som použil tehly (varené v krajine). Ale bez nich sa môžete obísť. Aby som zachoval teplo uhlia, v prírode ich obklopujem dvoma veľkými mokrými kmeňmi. Nemajú čas na „dokončenie“.
2. Pre estetikov môžete v poslednej fáze varenia rybu posypať citrónom a dať niekoľko vetiev kopru. Musíte ich však položiť na ostriež, a nie na rošt (inak len horí).
3. Dôležitou súčasťou receptúry sú štiepky (sú tiež piliny, tiež vetvičky). Na fotografii - je jelša (z obchodu). Ale pre gurmánov by som odporučil veľké piliny akéhokoľvek ovocného stromu. Vhodný marhuľový alebo jabloňový strom. A ak kuchár nie je lenivý, potom sú hobliny zo živých čerešní ešte lepšie. Aby som to urobil, jemne nasekám vetvičku obyčajným rybárskym nožom. Je pravda, že musíte skúsiť. Bude to trvať najmenej pol hodiny. Kategoricky nevhodné orechové chipsy. Chcem upozorniť na skutočnosť, že dáva jedlu trvalý zápach jódu a dokonca aj liekov.
4. udiareň sa nedá umývať čisto „mužským“ spôsobom. Oheň je najlepší detergent.
5. Nie je ťažké uhádnuť, že toto jedlo zvládnu šťastní rybári. Nepoužívajte preto mleté ​​korenie. Môžete dokonca aj pod žiabre. A potom sa tento pruhovaný predátor stane vaším obľúbeným pivným občerstvením.