Výroba vína doma

Tento rok sme mali veľkú úrodu hrozna. V našej krajine je to región Kaluga, okres Borovsky, t. stredný pás Ruska samotného, ​​zóna riskantného poľnohospodárstva. Počasie k tomu prispelo do veľkej miery, hoci v lete bolo iné, ale v kľúčových okamihoch to bolo veľmi priaznivé pre hrozno: prvým obdobím bolo kvitnutie hrozna a výroba vaječníkov, od polovice mája do polovice júna bolo veľmi teplé a suché počasie. teplota sa stále udržiavala v oblasti 25 až 30 stupňov Celzia.
Potom sa ukázalo, že v polovici leta je chladno a daždivo, a zdalo sa, že nad úrodou sa objavila vážna hrozba: hrozno nerástlo, nezrudnilo sa, bolo jasné, že sa v takýchto podmienkach cíti zle. Ale August všetko napravil, teplota opäť zostala na 25 stupňov Celzia a vyššia, hrozno ožilo, rástlo, rýchlo začervenalo, získalo obsah cukru a začiatkom septembra bolo takmer pripravené na zber a spracovanie.

Hrozno na víno

Hrozno, z ktorého budeme vyrábať víno, sa nazýva „Isabella“, je červené a vo vnútri sú semená. Táto odroda je nenáročná v procese pestovania, nevyžaduje zimné útočisko, je rezistentná na rôzne hroznové infekcie a choroby, ako napríklad na pleseň. Chuť je priemerná, pri zakúpených odrodách zakúpených v obchode alebo od juhu Krymskej sa samozrejme nedá porovnávať, ale ak sa vám podarí dozrieť, tak ako tento rok, je to stále veľmi chutné. Tento rok som to zjedol priamo, nikdy som si to nepamätal a hrozno robím šesť rokov. Tento rok bolo toľko hrozna, že nemôžete jesť všetko, pretože sa musí zbierať, spracovávať a vyrábať víno.
Lyrická digresia: Sušil som okolo vedra hrozna v elektrickej sušičke na sušené ovocie, čím som si na dlhú zimu získal vynikajúci kompot. Tento hroznový bob nie je kvôli veľkému počtu semien vhodný na výrobu džemu alebo hrozienok.

Výroba domáceho vína

Na výrobu domáceho vína potrebujeme najmenej dva plastové sudy s objemom 30 až 50 litrov. Počet sudov závisí od zozbieraného hrozna, v mojom prípade stačili štyri sudy, ale jeden sud by mal byť prázdny, pretože v procese výroby vína budete musieť raz z jedného suda do druhého presunúť. Zozbierané hrozno umiestnime do suda na vrchol, rozdrvíme na bobule, v mojom prípade je to drevená palička asi meter dlhá a bobule stlačíme rovnakým spôsobom, ako pripravujeme šťouchané zemiaky, až kým nie sú všetky ponorené do hroznovej šťavy.
Bobule dozrievajú asi na polovicu, potom musíte do hrozna pridať hrozno, znova ho miesiť a nechať pätnásť centimetrov na vrch suda, pretože keď začne proces kvasenia, bobuľové múčky začnú stúpať a ak opustíte kúsok, cenný produkt začne vytekať. sudy priamo na podlahe. Je to škoda!
Uzavierame sudy s krytmi, ktoré sa predávajú v sade do sudov. Sudy s rozdrvenými bobuľami sa ukladajú do chladnej pivnice. Odporúčaná teplota kvasenia vína by mala byť v rozmedzí 16 až 22 stupňov Celzia. Na druhý alebo tretí deň fermentačný proces pokračuje, bude vizuálne viditeľný vo forme červenej peny na povrchu drvených bobúľ.
Tiež, ak otvoríte sud, budete cítiť kvasenie, prvé tóny svojho mladého vína a oxidu uhličitého, ktorý sa zdá byť bez zápachu, ale len sa držte za nos.
Ďalej nechajte sud (alebo niekoľko sudov) na dobu dvoch týždňov. Počas tejto doby bobule fermentujú, zjemňujú, tečú a začínajú ľahko dávať šťavu. V určený čas ideme dolu do suterénu, vyberieme lis, aby sme vytlačili šťavu, postavili ju približne tak, ako na fotografii.
Na začiatku svojej vinárskej činnosti som sa zbavil takého lisu pomocou gázového hadrového stláčania: do stredu handry vložte hroznový koláč, krútte ho, pokrčte ho, stlačte ho, stláčajte čistú šťavu, všetky kosti, vetvičky a iný odpad zostávajú vo vnútri. Tento proces je ťažký, dlhý, pretože som dostal špeciálnu malú tlač, ktorú vám radím.
Otočením páčky lisu v smere hodinových ručičiek vyčnieva zo zmesi bobúľ čistá šťava, vo vnútri siete zostáva suché jedlo. Teraz potrebujeme čistý valec, o ktorom som už hovoril.
Nalejte čistú šťavu, ktorá odteraz nebudeme nazývať víno, ale mladinu, do čistého prázdneho sudu. Odpad sme vložili do vedra a potom sme ho hodili do kompostu. Po spracovaní jedného tridsaťpäť litrového valca sme dostali asi jeden kôš odpadu (desať litrov) a 20-25 litrov mladiny.
Je vhodné, ale podľa mojich skúseností nie je potrebné do tohto sudu pridávať ďalších desať litrov mladiny, pretože tento vzduchovo-kyslíkový vankúš poškodzuje chuť vína a prítomnosť kyslíka môže spôsobiť tvorbu octu z vína. V tomto štádiu môžete do pripravenej mladiny pridať chuť podľa svojej chuti, pretože v našom prúžku hrozno ešte stále nie je dosť sladké na to, aby sa docielila určitá pevnosť vína alebo sladká polosladká chuť. Ale záleží to na vašich chuťových preferenciách, ak máte radi slabý stupeň a kyslú chuť, napríklad „brut“, potom nemôžete pridať cukor. Po pridaní cukru bude proces fermentácie pokračovať s obnovenou energiou.
Opúšťame mladinu na putovanie v pivnici ďalšie dva až tri mesiace, v decembri by malo byť víno pripravené, fľaškové, poháre, pevne korkové, otvorené víno môže pokaziť, uzavreté víno je možné skladovať roky a každý rok získať chuť. Sladké a polosladké vína sa skladujú dlhšie a lepšie ako suché, cukor je doplnkovým konzervačným prostriedkom a sladké vína majú zvyčajne o 1 až 3 stupne vyšší obsah alkoholu, čo tiež nie je dôležité.
Chcel by som povedať pár slov o vodnom hrade.
V tomto prípade je vo veku suda vytvorený otvor, do ktorého je pevne vložená plastová rúrka, ktorá je zasunutá do nádoby s vodou. Fermentačné plyny opúšťajú barel cez túto trubicu a vonkajší vzduch nevstúpi do valca, pretože voda z nádoby neumožňuje vstup vzduchu do trubice. Ľudia často doma vyrábajú takéto zámky vo vzduchu z gumových alebo latexových rukavíc, princíp činnosti je rovnaký, nadmerný tlak môže vychádzať zvnútra, nič sa nedostane dovnútra. Je to potrebné, aby ocot nevyšiel z vína, ak sú teploty nad 20 stupňov Celzia, a voľný prístup k kyslíku, potom ocotové baktérie zvíťazia nad vínom a vaša mladina zmizne, alebo budete mať celý sud hroznového octu. Niekedy urobím zámok, niekedy nie, ale musím uzavrieť hlaveň vekom, nie príliš tesné, aby prebytočné plyny mohli uniknúť zvnútra.
To je všetko. Užite si Nový rok s domácim mladým vínom!