Zmrazovanie zeleniny a bylín doma v zime

Zmrazovanie zeleniny a bylín je ďalším spôsobom, ako konzervovať ovocie na zimu. V súčasnosti používa tento spôsob zberu veľa žien v domácnosti.
Pri negatívnej teplote ustane pôsobenie rôznych faktorov, pod vplyvom ktorých dochádza k znehodnoteniu a oxidácii produktov.
Väčšina vitamínov, najmä C a A, sa ničí pod vplyvom vzduchu a svetla, a preto pri dlhodobom skladovaní a zvädnutí zeleniny sa ich obsah vitamínov postupne znižuje. Pri správnom a rýchlom zmrazení si plody zachovávajú prospešné vlastnosti a zloženie vitamínov.
Veľkou výhodou je, že pred zmrazením sa plody umyjú, vyčistia a pomelú. Pred varením zostáva iba extrahovať časť mrazenej zeleniny (greeny) a podrobiť sa potrebnému tepelnému spracovaniu.
Pravidlá pre mrazenie zeleniny:

• Umyte vybrané ovocie, odstráňte poškodené časti, strihajte stonky.
• mletú zeleninu nakrájajte na plátky, ktoré budete potrebovať v zimnom období pri varení zeleninových dusených jedál, omáčok a vyprážania pre prvé jedlá.
• Z nasekanej zeleniny (zelenej) sa uvoľňuje vlhkosť, ktorá sa v mrazničke premení na ľad. Nasekanú hmotu je potrebné vopred vysušiť položením na uterák alebo misku. Zelenina sa ideálne suší v špeciálnych elektrických sušičkách.
• aby sa kúsky nelepili spolu v mrazničke, dajte tácky so sušenou zeleninou na rýchle zmrazenie a nechajte stáť 1-1,5 hodiny. Potom ju zabaľte do plastových vreciek alebo nožov na sušienky a odošlite ich späť do mrazničky.
• pri vkladaní nových produktov do mrazničky teplota v komore mierne stúpa, takže pripravená zelenina zmrazte v malých dávkach.
• zelenina a zmesi na varenie a dusenie by sa mali vkladať na panvicu alebo panvicu bez rozmrazovania priamo do vriaceho vývaru alebo tuku.
• pokiaľ je to možné, nezmrazujte obrobky opakovane, inak stratia svoj vkus a dobrý vkus.

Mraziace greeny

1. Akékoľvek pikantné greeny, cibule, mladé výhonky cesnaku, ako aj šťaveľ a špenát sú vhodné na mrazenie.
2. Na umytie zeleniny z piesku a zeme dobre vložte strapce do hlbokej misky a opláchnite niekoľkými vodami.
3. Nasekajte jemne pripravené vetvičky, položte ich na uterák a nechajte prebytočnú vlhkosť odpariť.
4. Na podnose rozložte zelenú hmotu rovnomerne, v rýchlom režime zamrznite.
5. Zeleň zabalte do malých podnosov (plastové vrecká). Uvoľnite vzduch z nádoby, pevne ju zabalte a odošlite do komory na ďalšie skladovanie.
6. Použite mrazené zelene rovnakým spôsobom ako čerstvé. Posypte všetky druhy šalátov, konzervované potraviny, pridajte pár minút, kým nebudete pripravení na horúce jedlo.

Mráz z bulharského korenia

1. Sladká paprika sa môže mraziť celá (na vypchávanie) alebo nakrájaná na plátky (na dusenie a vyprážanie).
2. Na celé umyté ovocie nakrájajte stonku a vyberte semená, znova opláchnite a osušte na uteráku. Zmrazte pri teplote -23 ° C ... -26 ° C a papriky položte jednu na druhú. Ovocie zabalte do fólie alebo zabalte do plastových vreciek, odošlite do mrazničky.
3. Ak chcete okoreniť prvé jedlá, nasekajte korenie slamkou alebo kockou. Pred mrazom vysušte. Pomocou tenkej gule rozdeľte kúsky na rovnú misku, vložte do mrazničky na 2 hodiny. Potom ho zabaľte do vriec, pevne ho zviažte a vložte späť do mrazničky.

Mrkva zamrznúť

1. Mrkva sa pri skladovaní vonku často zhoršuje. Strúhané mrazenie pomôže zachovať cenné plody bez straty.
2. Mrkvu umyte a ošúpajte, nastrúhajte hrubým strúhadlom alebo nakrájajte na tenkú slamu.
3. Rozdrvenú hmotu vysušte, rýchlo zmrazte a položte na podnos. Keď mrkva stvrdne, naplňte plastové nádoby po malých dávkach, pevne ich zabalte, zatvorte vrchnáky a pošlite do mrazničky.

Zmrazovacia zeleninová zmes

1. Na prípravu zdravých jedál v zime zmrazte čerstvú nasekanú zeleninu.
2. Zmiešajte pripravené ovocie podľa vašich predstáv. Vezmite napríklad do rovnakých častí plátky baklažánu a šalátového korenia, pridajte nastrúhanú mrkvu. Zmrazte rovnakým spôsobom ako paprika.
3. Zdravé a aromatické jedlá sa získavajú zo zmrazeného karfiolu. Na kilogram kapusty zoberte 200 g mrkvy, cibule a korenia. Kapusta sa rozloží na malé kvetenstvo a zvyšnú zeleninu nasekáme. Každý rez zmrazte jednotlivo, potom zamiešajte, zabalte do vreciek alebo nádob.
4. Na prípravu pokrmov zo zmrazenej zeleniny namočte zmes bez rozmrazovania do vriaceho vývaru alebo paradajkovej omáčky. Duste do mäkka, pridajte korenie, soľ a posypte bylinkami.