3 najdostupnejšie spôsoby mletia kuchynského noža

Tupý nôž nielen výrazne komplikuje proces varenia, ale tiež zvyšuje riziko zranenia. Musí sa lisovať s veľkou námahou, zelenina vytĺka z mokrých rúk, čepeľ padá na mäkké tkanivá. Pri implementácii existuje niekoľko špeciálnych zariadení a nástrojov pre rýchle ostrenie. Pozitívny výsledok bude však iba vtedy, ak sa budú dodržiavať pravidlá spolupráce s nimi.

Čo je potrebné

Nôž naostrieme tromi spôsobmi: pomocou oceľového orezávača, plastového orezávača a špeciálneho obojstranného brúsneho kameňa. Ďalej je potrebné pripraviť nádrž na vodu pre veľkosť kameňa a čisté handry.

Ostrenie čepele pomocou oceľového orezávača

Tento nástroj je veľmi efektívny, profesionálni kuchári ho používajú. Brúska má v blízkosti držadla špeciálne kovové platne, ktoré chránia vaše ruky pred poranením počas prevádzky. Existuje niekoľko spôsobov zaostrenia.
Prvý. Držte nástroj v ľavej ruke, smer je mierne hore a smerom od vás. Miernou silou pritlačte reznú hranu čepele k zaostrovaciemu stroju a jemne ju posúvajte. Je potrebné zabezpečiť, aby sa celá dĺžka čepele spracovala naraz.
Druhý. Zaostrovač položte zvislo na stôl, aby ste chránili povrch pred poškodením, vložte pod koncovú plochu handričku. Ľavou rukou držte nástroj vo zvislej polohe a pravou rukou ostrite nôž. Uistite sa, že uhol medzi nimi je približne 20 stupňov, to je presne to, čo má rovina továrenského zaostrenia. Kontrola je jednoduchá. Najskôr položte nôž na brúsku v pravom uhle. Potom ju nakloňte na 45 stupňov a zmenšite uhol o polovicu, získate 22,5 stupňov. Nie je potrebná veľká presnosť, zaostrenie rúk umožňuje približné uhly.
Po hlavnom zaostrení upravte hrot podľa prvého spôsobu. Skúsení kuchári držia nôž nehybne a posúvajú brúsku, čo zrýchľuje proces a umožňuje lepšie zaostrenie.

Brúsenie plastovým strúhadlom

Zariadenie sa skladá z dosiek z vysoko legovanej nástrojovej ocele umiestnených v plastovom puzdre. Je lepšie pracovať s orezávačom, ktorý má dve sady dosiek pod rôznymi uhlami. Faktom je, že čepeľ nože je tiež naostrená na dva uhly. Rezná hrana je približne v uhle 20 stupňov a susedný pásik v uhle 40 stupňov. Vďaka tejto konfigurácii sa zvyšuje čas používania noža a uľahčuje sa proces jeho pravidelného ostrenia.
Najprv naostrite prúžok blízko reznej hrany. Pohyby noža by mali byť plynulé, prítlačná sila je stredná. Uistite sa, že čepeľ je kolmá na brúsku.
Ďalším krokom je ostrenie reznej hrany. Algoritmus akcií je rovnaký ako v prvej fáze. Ak proces pokračuje správne, potom je počuť charakteristický zvuk, zvyšuje sa ťažná sila noža, na stole sú malé kovové triesky.

Brúsenie brúsneho kameňa

Tradičná metóda sa časom ukázala ako účinná. Je potrebné pracovať s kameňom, ktorý má povrchy s rôznymi veľkosťami abrazíva. Na veľkých sa urobí hlavné zaostrenie, na malých sa dosiahne povrch, odstránia sa veľké otrepy, povrch sa vyrovná.
Na stôl položte kúsok látky a nádobu na čistú vodu. Ponorte doň vlhký kameň.
Vyberte kameň a položte ho na handru, veľké brúsivo smeruje nahor.
Na približnú definíciu uhla zaostrenia pripravte elementárnu šablónu. Zložte pravý uhol listu uhlopriečne - získate trojuholník so sklonom 45 stupňov, potom sa znovu ohnite, uhol sa zníži na 22,5 stupňov.
Položte papier na kameň a položte nôž pozdĺž jeho okraja. Počas zaostrovania sa šablóna odstráni, uhol sa musí udržiavať očami.
Najskôr naostrite čepeľ na veľkom kameni, držte ju v jednej polohe oboma rukami, pevne stlačte a pohybujte sa pozdĺž kameňa takým spôsobom, aby sa čepeľ nabrúsila po celej dĺžke jedným pohybom. Po každom prechode zmeňte stranu zaostrenia, pretože to zaschne, navlhčite povrch kameňa.
Otočte kameň jemným brúsnym materiálom a upravte reznú hranu. Počas sústruženia by ste mali zachytiť okamih, keď sú okraje odstránené a čepeľ je hladká a rovnomerná.
Výsledok zaostrenia je možné skontrolovať na zelenine.
Všetko je v poriadku - opláchnite nôž tečúcou vodou a môžete ho použiť.

Záver

Všetky tri metódy poskytujú dobrý výsledok, ale pod jednou podmienkou - musíte mať vyškolenú svalovú pamäť. Zmenou zvuku a odolnosti voči pohybu môžete určiť stupeň zaostrenia noža. Ak sa nenaučíte zaostrovať manuálne, musíte si kúpiť mechanické zariadenia.