Korenené solenie

Po ochutnaní pikantného soleného korušku kaprada už nebudete chodiť po žľaboch so zmrazenými tielami rýb. Správne solená kapustín chutí lepšie ako sleď. Capelin sa dá ľahko rezať: odstránením hrebeňa uvoľníte jatočné telo zo všetkých druhov kostí. K pastám a šalátom možno pridať korenený filet z korušky. Celé jatočné telá sú chutné občerstvenie. Keď sa podáva, capelin sa zmieša s bylinkami a cibuľou. Plátok ražného chleba s plátkom koreneného korušku a kopru je ideálnym vyváženým sendvičom: telo dostáva obohatenú stravu bez najmenšej dávky cholesterolu.

Výrobky:

• kapelín - 600 g
• cibuľa - 1 - 2 ks.,
• soľ - 1,5 lyžice. l.,
• voda - 1 l
• bobkový list - 4 ks.,
• zrná koriandra - 1 lyžička,
• púčiky klinčekov - ½ lyžičky,
• sladký hrášok - ½ lyžičky,
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l.,
• ocot 9% - 1 lyžica. l.,
• čerstvý kôpor.

Poradie kapitánskych veľvyslancov:

1. Capelín sa nakladá po celý rok, ale jesenné ryby, ktoré kŕmili tukom, sú obzvlášť dobré. Pred solením sa kaparín rozmrazí a premyje.
2. Odrežte rybie hlavy a dôkladne očistite všetky vnútro. Ryby umyte, až kým nebude voda číra.
3. Do malého hrnca nalejte koriandrový hrášok, bobkový list, sladký hrášok a klinčeky.
4. Odmerajte hrubú soľ. Jodizovaná soľ sa nikdy do pikantných slanín nedostane.
5. Nalejte korenie vodou. Solanku varte 5 minút pri miernom ohni. Korenie mierne zašpiní soľanku, objavia sa v nej béžovo-hnedé odtiene.
6. Capelín sa naleje soľankou, ochladí sa na teplotu miestnosti.
7. Jedlá s kapucínom sa prikryjú fóliou a vložia sa do chladničky na dva dni.
8. Kapelín sa odstráni zo soľanky, jatočné telo sa rozvinie a hrebene sa vytiahnu so susednými tenkými kosťami. Na tanieri je vynikajúca rybia filé z pikantného solenia. Ryba je už dosť jedlá, možno ju naliať slnečnicovým olejom a položiť na stôl. Toto by sa malo urobiť, ak sa budete držať potravinového systému, ktorý neumožňuje prítomnosť octu. S lojálnym prístupom k stolovému octu si môžete urobiť capelin ešte príjemnejším expresným marinovaním.
9. Cibuľa nakrájaná na tenké krúžky posypaná nasekanou kôprom.
10. Zmiešajte slnečnicový olej a ocot, zalejeme cibuľou.
11. Všetky zmesi. Pridajte malú štipku soli. Ak je to potrebné, je možné pridať mletý čierny korenie alebo tenké prúžky chilli papričky.
12. Pikantné jatočné telá hermelínu sa vložia do misky s nakladanou cibuľou. Jemne premiešajte tak, aby sa telá nepokrčili a cibuľové krúžky zostali nedotknuté.
13. Soľanka sa naleje a korenie v nej sa vloží do misky s rybami.
14. Kapelín sa uchováva v chladničke 30 - 60 minút. Pikantná solená paprika bude mať čas marinovať, cibuľa bude mäkšia.
15. Pikantný capelín nepotrebuje zložité vedľajšie jedlá, mali by ste sa zamerať na obilniny a zeleninu. Môžete si upiecť pohánku v hrnci alebo uvariť malé zemiaky.