Sleď obyčajný „Like údený“

Solené sleďa sa na novoročnom stole zvyčajne nachádza ako obyčajný rez alebo ako súčasť novoročného šalátu. V tejto podobe je to nepopierateľne chutné, ale ak chcete do ponuky priniesť nový trend a nové chute, môžete skúsiť experimentovať s technológiou solenia tejto univerzálnej ryby po celú dobu. Dnes v ponuke - slede ako fajčenie na Nový rok!
Vzhľadom na skutočnosť, že sleď, najmä zo severných zemepisných šírok, je sám osebe dosť tučný, môžete ho nakladať v štýle údenej rybej pochúťky a nechať ho vzdušne vylepšiť chuť a vzhľad. Je na vás, aby ste sa rozhodli, či použijete tekutý dym v slanom náleve - v našom prípade získate úplne prírodnú rybu bez pochybných prísad, ktoré môžete s radosťou prezentovať na akomkoľvek stole a pre akúkoľvek spoločnosť. Vo všedné dni takáto slaná „údená sleď“ zmizne s ranou so zemiakmi a uhorkami a na sviatky sa stane dekoráciou stola a predmetom zvýšeného záujmu zvedavých hostí.

Zloženie:

• - čerstvo zmrazená sleď - 2 ks;
• - voda na soľanku - 1 l;
• - cukor - 1 lyžica;
• - soľ - 3 lyžice;
• - šupka cibule - 1 hrsť;
• - čierny čaj - 2 lyžice;
• - rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. (pre mazanie).

Čas varenia: 3-4 dni
Dávky: 5-8

Recept slede

1. Odporúča sa začať s prípravou farbiaceho slaného nálevu, pretože potrebuje čas na varenie a potom trvať na tom, aby intenzívny pigment zafarbil sleďa a simuloval účinok údených rýb. Cibuľové šupky a silná príprava čaju budú pôsobiť ako farbiace látky, ak je to potrebné, použite tekutý dym (100 ml tekutého dymu na 1 liter soľanky). Takže pre začiatočníkov nalejte čierny čaj vriacou vodou.
2. Umyte cibuľové šupky z prachu, piesku alebo zeme, dajte ich do horúcich čajových listov a dajte panvicu na sporák.
3. Nastavte hladinu kvapaliny na požadovaný 1 liter, povarte ju asi 5 minút, vypnite ju a nechajte ju uvariť a nechajte vychladnúť asi 1 hodinu.
4. Počas infúzie a ochladzovania sme slede rozmrazili pri izbovej teplote: musí sa umyť, odrezať všetok prebytok - hlavy, chvosty, odstrániť vnútornosti, očistiť brucho a znovu dôkladne opláchnuť.
5. Keď je tekutina v panvici úplne ochladená - prefiltrujte ju a odhoďte plevy a čajové lístky. K filtrovaným čajovým listom pridajte soľ a cukor, premiešajte, rozpustte kryštály - farbivo je pripravené!
6. Nasekaný slede vložte do vhodného podnosu tak, aby ho soľanka úplne zakryla.
7. Slede nalejte solankou, a ak sa objaví, položte tanierik na vrch, aby sa „utopili“ ryby vo vode, aby sa dosiahlo rovnomerné zafarbenie pokožky. Nádobu umiestnime do chladničky na 2 dni, pravidelne ju môžete prevrátiť a kontrolovať, či sú obe strany natreté rovnakým spôsobom.
8. Po 2 dňoch slede zo slaného nálevu odstráňte, zľahka vymažte a nechajte zaschnúť. Ryby môžete zavesiť pomocou háčikov / sponiek na papier alebo ich môžete zavesiť za chvost so závitom. Slede buriny na čerstvom vzduchu alebo vo vetranej kuchyni pri teplote 15 - 25 stupňov 1 - 2 dni.
9. Výsledkom je, že časť vlhkosti z sleďových listov je v tkanivách rovnomerne rozložená a ryby dokonale dozrievajú! Po stranách rýb potiahneme rastlinným olejom a prenesieme do chladu. Udržujte takého „údeného“ sleďa v chladničke najviac týždeň.
Pripravený sleď pripravený! Bon chuť!