Brúsenie kuchynského noža na domácom stroji

Priateľ požiadal o naostrenie noža, ktorý sa používal v kuchyni 3 roky na rôzne úlohy: rezanie mrazeného mäsa a kostí hydiny. Čepeľ vyrobená z ocele 95X18 nemohla obstáť v teste a na reznej hrane sa objavilo niekoľko triesok a prvých 50 mm od špičky bolo spočiatku „nedostatočných“. Majiteľ sa obával akejkoľvek manipulácie sám, aj keď má brúsny blok z železiarstva vo svojej kuchyni.

Výhody a nevýhody "zakúpených" ostrovacích strojov

Najbežnejším dôvodom zlyhania pri ostrení noža je ťažkosti s jeho držaním v takej polohe, že uhol priblíženia zostáva konštantný. Tento problém rieši veľa zariadení a strojov.
Hlavnou výhodou mlecích systémov vyrábaných vo výrobnom prostredí je ich pripravenosť na prácu, nie je potrebné nič dokončovať.
Majú však aj nevýhody:

• Väčšina zariadení môže pracovať iba v pevných uhloch (kuchynské elektrické strúhadlá, prístroje ako Lansky).
• Systémy s dobrou funkčnosťou, ako napríklad Apex Edge Pro (cena okolo 300 dolárov), stoja veľa peňazí. Okrem toho je v predaji viac klonov a falzifikátov ako originály.
• Takmer všetky mechanické brúsky odstraňujú obrovské množstvo kovu a prehrievajú ostrie. Výnimky, ako napríklad Tormek (Tormek T9 stojí v minimálnej konfigurácii viac ako 50 000 rubľov. Zariadenie pre stroj sa bude musieť kupovať samostatne a tiež drahé.), ADSCI sú drahé.
• Nie všetky „továrenské“ návrhy pripevňujú čepeľ celkom rigidne.

Domáce orezávátko

Domáce zariadenie, ktoré používam, navštívilo najmenej tisíc nožov, sekáčov a iných rezných nástrojov, takže nepochybujem o jeho účinnosti. Dizajn je mimoriadne jednoduchý a najdrahšou vecou sú brúsne kamene. V popise neuvádzam konkrétne veľkosti, len všeobecné myšlienky.

Lôžko

Posteľ je kus železa zo súpravy Young Bookbinder. Je dosť rozmerný a masívny, takže sa ani nedotkne ani na „krivých“ základoch.

Stojan

Statív z zväčšovača sa ukázal byť vynikajúcim darcom. Pravidelný zdvíhací mechanizmus, ktorý používam na nastavenie uhla kameňa vzhľadom na rovinu čepele, funguje hladko a je bezpečne pripevnený.

Tilt bar

Kalibrovaná tyč s priemerom 10 mm je určená na držanie a pohyb brúsneho kameňa. Pripevňuje sa k zdvíhaciemu mechanizmu prostredníctvom pántu - hrotu riadenia z motokár. Na tyč sa nasadzujú tieto časti: plastová matica, pružina, dve svorky s upevňovacími skrutkami, matica na chrbte (aby tyč nevyskočila zo závesu). Táto konštrukcia vám umožňuje pracovať s kameňmi rôznych dĺžok a rýchlo ich meniť: Nikdy neopravujem zaisťovaciu skrutku blízkej svorky a osadenie je držané silou pružiny.
Upevňovací mechanizmus čepele
Prvky mechanizmu:

• Držiak. Výrobok je vyrobený z dura- línu a slúži ako svorka.
• Bronzová vložka so polkruhovou drážkou je v držiaku nehybne zovretá.
• Hriadeľ je osadený s vôľou 0,1 - 0,15 mm, t.j. voľne sa otáča. Pružina pritláča blokovaciu os proti objímke.
• Kanál je upevnený na hriadeli nehybne.
• Dva páry špongií s kladivkovými skrutkami M8 sa voľne pohybujú pozdĺž drážok v kanáliku. Po dotiahnutí matíc sú pevne upevnené v namontovanej polohe. Uhol medzi povrchmi čeľustí susediacich s policami kanálu je asi 75 stupňov.

Puzdro je vyrobené na sústruhu, špongiách a kanáliku na frézovaní, konzole na vŕtačke. Ostatné časti a prírezy boli nájdené v garáži.

Objednávka ostrosti

Ak je použitý nôž nabrúsený a vyžaduje sa zachovanie hodnoty uhla priblíženia, práca sa vykonáva v nasledujúcom poradí.
Čepeľ upíname v čeľustiach potom, čo sme predtým nastavili svoju šírku.
Pred inštaláciou nože utrite leštenou čepeľou maskovacou páskou, aby ste nezanechali škrabance.
Nakreslime reznú hranu pomocou vodotesnej značky. Inštalujeme brúsny blok s najväčším zrnom. Robíme niekoľko presných pohybov činky od nás. Oderom stôp po značke určíme, či je uhol zvolený správne. Pokiaľ kameň zachytí na okraji, musí sa zväčšiť, t.j. zdvihnúť záves. Po korekcii uhla musí brúsny materiál odstrániť stopy po značkovači pozdĺž celej roviny reznej hrany.
Teraz môžete priamo zaostriť. Robíme vratné pohyby pomocou tyčinky a pohybujeme sa pozdĺž okraja noža, až kým sa triesky, vrásky a iné chyby úplne nezmiznú. Mierny tlak vyvíjame iba vtedy, keď sa vzdialime od seba. Tyč by sa mala vrátiť na voľnobeh. V posledných priechodoch oslabte tlak na tyč.
Potiahneme kanál na seba a otočíme ho o 180 °. Zaostrujeme, až je šírka priblíženia na oboch stranách približne rovnaká.
Na vizuálnu kontrolu hrán sa nemusia neustále ohýbať. Jednou z výhod použitého zariadenia je, že nôž je upevnený jedenkrát, môže sa otáčať podľa potreby a vždy sa zastaví v správnych polohách.
Po dokončení druhej strany sa na prvej strane objaví ostraha. Nevidíte to, ale je jasne ohmatané prstami. Musíte sa uistiť, že otrep je vytvorený po celej dĺžke, inak potom budú existovať „hlúpe“ úseky a práca bude musieť byť prepracovaná.
Ostraha musí byť ovládaná pohybmi prstov od pätky po reznú hranu, ale nie pozdĺž nej! V opačnom prípade nie je možné vyhnúť sa porezaniam.
Šírka reznej hrany pozdĺž čepele závisí od geometrie svahov. Na tomto noži je prístup na špičke hrubší ako v ostatných.
Pred presunom na menšie brúsivo pomocou špongie alebo papierovej utierky odstráňte piliny. Odstraňujeme riziká z predchádzajúceho kameňa na oboch stranách. V takom prípade by sa mal okraj oddeľovať: nerozpadajte sa vo forme prachu, ale odpadnite pomocou tenkých nití.
V závislosti od veľkosti zrna môže druhý kameň „kopnúť“ ostrie. V mojom prípade to bolo len to. Potom choďte na ďalšie semeno.
Skontrolujeme výsledok práce na novinách: urobíme výrez pomocou brošne a kontrolujeme jeho hladkosť. Ak chyby pretrvávajú, budú sa držať.
Ak chcete, môžete sa pokúsiť oholiť vlasy na zápästí.
Najlepší spôsob, ako skontrolovať, je rezať nožom, na čo je určený.

Brúsne kamene

Na kovový zväzok používam sadu diamantových tyčí (4 kusy). Chladiaca voda - voda z vodovodu. Niektoré strúhadlá navlhčia diamanty mydlovou emulziou. Niekto dokonca pracuje „sucho“ (pozri video). V súlade s pokynmi výrobcu kameňa odporúčam navlhčenie tyčinky vodou a pravidelne opláchnuť kovové piliny kefou.
Veľkosti zŕn na broskyniach (v mikrometroch):

• 125/100 - vytvorenie reznej hrany, zmena uhla ostrenia;
• 63/50 - hrubé brúsenie;
• 20/14 - jemné brúsenie;
• 7/5 - leštenie.

Začal som pracovať ako prvý kameň a dokončil som tretí. Štvrtý stupeň používam len zriedka, iba na žiadosť estetikov.
Namiesto diamantových tyčí môžete pracovať s umelými korunundovými kameňmi. Existuje ešte väčšia možnosť rozpočtu: prúžky brúsneho papiera s rôznou veľkosťou zŕn na hliníkových alebo sklenených prírezoch. A čo je najdôležitejšie, všetky kamene v súprave musia mať rovnakú hrúbku.

Video na ostrenie nožov

Vo videu lovec ostrí svoj pracovný nôž (oceľ Bohler M390) na vyššie opísanom príslušenstve. Používa iba jeden kameň 63/50 a je presvedčený, že to stačí. Charakteristické pohyby pozdĺž okraja - týmto spôsobom odstraňuje otrepy.
Možno som pri popise procesu alebo zariadenia vynechal niečo, čo sa odchyľovalo od niektorých kánonov, nemodlite sa za Arkansas a japonské vodné kamene. Navrhujem diskutovať o týchto bodoch v pripomienkach.