Hydinové mäso v slanom náleve (na dlhodobé skladovanie)

Mnoho hydiny, ktorá rastie v domácich dvoroch obyvateľov súkromného sektora, si vyžaduje spracovanie po zabití. Nie všetko sa zmestí do mrazničiek, niektoré sa musia uchovávať v bankách. Kusy mäsa sa odosielajú do duseného mäsa a kosti sa valia do bôbov alebo menších plechoviek priamo pomocou vývaru. Ponúkam recept, po ktorom je možné uložiť kúsky vtáka až do 1 roka.

Budeme potrebovať:

• - rámy, kliny, krky a krídla brojlerov;
• - 4,5 litra vody;
• - 0,5 litra soli.

Celý proces je pomerne jednoduchý:

1. Nasekáme brojlery, vykrmujeme, vytiahneme vnútornosti a nezabudneme prerezať prútik cez chvost vtáka.
2. Celú tiel 'dôkladne opláchnite a rozdelte na kúsky.
3. Mäso rozložíme do dvoch nádob: na guláš a na varenie v slanom náleve.
4. Dózy sterilizujeme a viečka prevaríme.
5. Nalejte vodu a soľ do 7-litrovej panvice, počkajte, kým sa nevarí.
6. Položte kúsky a varte 20 minút.
7. Na spodok plechovky položíme bobkový list a korenie.
8. Vložte mäso ulovené zo slaného nálevu do pohárov a pridajte vývar z panvice na vrchol.
9. Zaklopte veko špeciálnym strojom.
Dôležité! Ak je v panvici príliš veľa vývaru po položení mäsa, môžete ho vziať so šálkou. To sa hodí neskôr, keď bude soľanka veľmi malá. Spracúvame teda všetky kúsky vtáka, ktoré nie sú vhodné na prípravu duseného mäsa. Pokúste sa nasekať časti rámu a kýl jemne, aby sa ľahko dostali do hrdla plechovky. Keď príde čas na varenie jedla z pripraveného mäsa, budete musieť na konci osoliť polievku alebo boršč. Pri varení kúskov na panvici sa vymení soľ. Voda sa osolí a mäso bude takmer čerstvé.