Domáce Brynza recept

V súčasnosti je na pultoch obchodov obrovský sortiment syrov vyrábaných v továrni, môžete si však variť svoj vlastný domáci výrobok. Ak chcete doma, je možné uvariť mascarpone, syr Feta a mnoho ďalších odrôd. Odporúča sa však, aby začínajúci kuchári začínali jednoduchým receptom - zdravým a chutným syrom feta.

Recept a odporúčania

Syr Brynza sa vyznačuje svojou chúlostivou chuťou a zároveň je cenným zdrojom bielkovín. Na prípravu domáceho produktu budete potrebovať iba niekoľko základných zložiek:

• mlieko - 3 litre;
• voda - 50 ml;
• kvásk (enzým) - 0,05 gramu;
• soľ - podľa chuti.

Syr feta sa štandardne vyrába z kozieho mlieka, ktoré má špecifickú chuť a výraznú vôňu. Tradičný recept spočíva v použití soľanky z ovčieho mlieka. Najjednoduchšou a najdostupnejšou možnosťou je však výroba z kravského mlieka, ktoré sa dá použiť doma aj na pasterizáciu. V druhom prípade je navyše potrebné pridať chlorid vápenatý, ktorý prispieva k lepšej zrážateľnosti mlieka.

Technológia výroby syra feta

Enzým vo forme prášku sa musí rozpustiť v teplej prevarenej vode, ktorej teplota by nemala prekročiť 25 ° C. Potom nalejte mlieko na panvicu a zohrejte na teplotu 30 - 35 ° C za občasného miešania, aby nedošlo k spáleniu. Teplotu môžete skontrolovať špeciálnym kuchynským teplomerom. Keď sa mlieko zahrieva, je potrebné pridať kvasnice, dôkladne premiešať a nechať 30 - 40 minút zahustiť.
Ak sa vytvorila zrazenina syra, mliečna zmes sa musí jemne premiešať a potom preniesť do pripraveného cedníka, umiestniť do hlbokej panvice a zakryť jednou vrstvou gázy. Nechajte v tomto stave asi pol hodiny. Potom musíte hmotu opäť premiešať, ak je to potrebné, nakrájajte ju nožom tak, aby sa celé sklenené sérum nachádzalo na panvici a nechajte ďalších 20 - 30 minút.

Syrová hmota bez posunu z gázy musí byť formovaná do malej misky, ktorá je žiaduce držať 6 hodín pod tlakom. Za horúceho počasia sa odporúča „zlisovať“ domáci syr na chladnom mieste, aby syr nebol kyslý. V poslednej fáze varenia musíte hotový výrobok nakrájať na kúsky, soľ a chladiť na jeden deň.

Obsah kalórií a zloženie

Domáce syry feta sú nízkokalorické výrobky - v 100 gramoch neobsahujú viac ako 300 kcal. V nasledujúcej tabuľke je uvedené množstvo živín a percento normálu.