Vynikajúce ukrajinské klobásy v kolagénovej škrupine

Nie vždy je možné kúpiť si prírodné klobásy. A potom sa na záchranu dostanú kolagénové membrány, ktoré pozostávajú z bielkovín a sú jedlé.
Ukrajinské klobásy by mali byť dosť mastné a šťavnaté, takže do mäsa sa pridáva 30% tuku. A ešte jeden predpoklad - mäso nie je rozomleté ​​na mleté ​​mäso, ale rozrezané na veľmi malé kocky.

Zloženie:

• kolagénová membrána s priemerom 2,5 cm - približne 3 m,
• bravčové mäso s masťou - 1300 g,
• soľ - 23 g (na 1 kg mäsa potrebujete 18 g soli),
• cesnak - 2-3 strúčiky,
• korenie podľa chuti.

Varenie špecifikovaného množstva klobásy bude trvať 2,5 hodiny.

Krok za krokom recept

1. Namočte škrupinu do slanej vody - kolagén okamžite zmäkne a bude vhodný na plnenie.
2. Mäso a sádlo by mali byť mierne mrazené - aby sa ľahšie nakrájali na veľmi malé kocky (každá po 5 mm).
3. Odvážte presné množstvo soli a polovicu zvyčajnej soli je možné nahradiť dusitanom (potom klobása udrží červenkastú farbu mäsa).
4. K kúskom mäsa pridajte soľ, cesnak, korenie.
5. Všetko premiešajte a na hodinu nechajte v chladničke, aby dozreli zloženie mäsa.
6. Pripravte si mlynček na mäso - vyberte nôž s grilom a nainštalujte trubicu na plnenie klobás.
7. Naplňte škrupinu, ktorá nie je pevne prilepená, konce zafixujte tvrdou niťou a celú klobásou prejdite ostrou ihlou, ktorá prepichne vzduchové bubliny.
8. Vložte klobásu na plech na pečenie.
9. Pečte pri teplote 200 ° C počas 22 - 25 minút.
Ukrajinské klobásy boli mastné, v dôsledku dusitanovej soli si zachovali krásny načervenalý odtieň a mierne sa zúžili. Takúto klobásu môžete uchovávať v chladničke až 5 dní.
Vyskúšajte to, chuť do jedla!