Vyprážaný merlúza

Prášková horčica v cestíčku sa správa agresívne a stáva sa dominantnou chuťou a vôňou, ktorá zabraňuje rybám prejavovať svoju prirodzenú chuť. Horčica Dijon sa skladá z celých zŕn, toto korenie má veľmi ľahkú arómu so stredne horkou. Vaječné cesto sa jemne namočí do horčičných tónov, zrnká sa prilepia na rybiu dužinu. Hake vyprážané v horčicovom cestíčku bude reprezentatívnym jedlom na slávnostnú rodinnú večeru.

Výrobky:

• merlúza európskej - 800 g
• vajcia - 2 ks.,
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. l.,
• múka - 1 polievková lyžica, citrón - 1 ks.,
• slnečnicový olej - 100 ml,
• soľ - 1 lyžička,
• mletý čierny korenie - 1/2 lyžičky.

Postup varenia:

1. štikozubec mliečny je malé jatočné telo rýb. Mlieko merlúza sa môže vyprážať celá a ryba štandardnej veľkosti sa nakrája na 2-3 časti.
2. Jatočné telá merlúzy merlúzy štikozubce sa bez pokožky rýchlo nakladajú a hotová ryba je chutnejšia. Štikozubec obyčajný je dvojitý filet s vnútornou kosťou miechy. Pokožka sa rýchlo odstráni z rozmrazených rýb: jatočné telo sa prepláchne studenou vodou, pozdĺž hrebeňa sa urobia pozdĺžne rezy, rebrá sa odstránia a koža sa odstráni tenkým nožom.
3. Premyté jatočné telá sa premyjú a jemne stlačia, pričom ich stlačia dlane. Nakrájajte polovicu citróna, vylisovanú šťavu, nalejte pripravené jatočné telá. Merlúza sypaná soľou a čiernym korením. Soli berú iba štipku a zvyšok sa pridá do cesta. Merlúza sa nakladá v citrónovej šťave počas 10 minút.
4. Rozbite dve malé vajcia alebo jedno veľké.
5. Zmiešajte vajcia so soľou a horčicou Dijon.
6. Jatočné telá sa ponoria do cesta a roztočia sa tak, aby bolo mäso dobre nasýtené zmesou vaječná horčica.
7. Trup štikozubca obyčajného v múke.
8. Merlúza sa na každej strane smaží v rastlinnom oleji počas 5 až 6 minút. Ak sú ryby vyprážané na miernom ohni, cesto sa stáva mäkkou škrupinou, iba horčičné semienka sa vyprážajú do chrumkavého stavu.
9. Zvyšná polovica citróna sa nakrája na kruhy a podáva sa s vyprážanou rybou. Ozdobte jatočné telá prúžkami dijonskej horčice.
10. Vyprážané merlúzy sa zvyčajne podávajú horúce, po ochladení sa stávajú drsnými. Ryby vyprážané v horčicovom cestíčku sú však v akejkoľvek forme dobré. Ochladené jatočné telá zostávajú mäkké a šťavnaté, chutne vonia ako citrón a čierne korenie.
11. Vyprážané ryby podávané s šťouchanými zemiakmi, pohánka, zeleninový pilaf s ryžou s dlhými zrnami. Jedno vyprážané jatočné telo štikozubca mliečneho stačí na jednu porciu.
12. Mäso štikozubce je obzvlášť jemné, nemá fibrilačnú charakteristiku veľkých filé pre dospelých. Štikozubec obyčajný sa zriedka používa na mleté ​​a nakrájané jedlá. Účelom tejto ryby je smažiť cesto alebo dusené v omáčke.