Ako rýchlo olúpať a nakrájať cesnak - rada kuchára

Cesnak ako korenie sa používa v mnohých jedlách, dodáva im jedinečnú arómu a vôňu. Používa sa ako súčasť marinád na mäso rôznych druhov, šalátov a dokonca aj nápojov.
Je tu však jeden problém - mnohým sa to nepáči, keď sa zvyšky nasekaného a uvareného cesnaku chytia do jedla. Niekedy ich je dosť - kvôli maximálnej chuti musíte pridať veľké množstvo korenia, najmä ak je to minulý rok. Postupom času zuby vysychajú, množstvo aromatických éterických olejov klesá, je ťažké ich extrahovať z zeleniny. Existuje jednoduchý spôsob, ako vyriešiť všetky tieto problémy.

Čo by malo byť pripravené

Na prácu potrebujete veľký profesionálny kuchársky nôž, malý nôž a drevený stojan.

Proces sekania cesnaku

Oddeľte klinčeky od hlavy. Ak to chcete urobiť, položte ho na dosku, korene od vás. Prudkou ranou dlane smerom ku koreňom rozbite cibuľku cesnaku a oddeľte všetky klinčeky.
Malým nožom urobte rez po obvode konca klinčeka, položte ho na dosku a narazte na bočný povrch čepele noža.
Tvrdá pokožka by mala prasknúť, klinček z nej ľahko vypadne. Ak sa láma bez predbežného rezu, vytvára sa veľké množstvo odpadu a cesnak sa zle oddeľuje od šupky. To komplikuje proces krájania a znižuje účinnosť použitia korenia.
Klinček držte prstami ľavej ruky a pravou rukou ho nakrájajte na tenké prúžky. Čepeľ noža by sa nemala dotýkať mäkkých tkanív prstov, ale mala by spočívať na indexovom nechte. V tejto forme sa cesnak môže dusiť alebo pridať do slnečnicového oleja, aby sa získali aromatické šalátové dresingy.
Pre omáčky nie je krájanie vhodné. Dajte klinček na dosku, prikryte ho čepeľou širokého noža a rozdrvte ho silnou ranou do dlane pravej ruky. Rázová ruka by sa mala súčasne pohybovať nadol a dopredu, rozdrviť čepeľ nože a obrúsiť cesnak. V prípade potreby postup zopakujte.
Rozdrvený klinček uvoľní éterický olej, vonia veľmi silne a lepkavo na dotyk. Ak chcete zvýšiť účinok, rozdrvené strúčiky jemne nakrájajte a potrite ich nožom na doske. Mal by byť rezaný kyvnými pohybmi noža, čo vylučuje pravdepodobnosť poranenia rúk.
Po každom prechode cesnak silno pretrepte, pozbierajte ho a znova nakrájajte pomocou kývavých pohybov čepele noža.
Toto by sa malo opakovať, až kým sa nedosiahne homogénna silne zapáchajúca hmota. Teraz sa môže používať na určený účel.

Záver

Takto pripravený cesnak sa môže pridať do majonézy, studených omáčok, paradajkovej pasty atď. Nedrží sa pod zubami, z cesnaku zostane iba špecifická aróma. To je účinok, ktorý sa kuchár snaží dosiahnuť počas varenia. Jedno klinčeky pripravené vyššie uvedenou technológiou vonia obvyklým spôsobom silnejšie ako celá hlava.