KURACIE PRSIA Z LISTOVéHO KURČA

Send

Kuracie prsia majú nerovnakú hrúbku a ľubovoľný tvar. V listovom pečive sa dosiahne obdĺžnikový tvar rovnakej hrúbky, pričom vnútorné vrstvy sú už nasýtené korením a cesnakom. Tento spôsob solenia vám umožní mať na východe presne tie isté kúsky basturmy, ktoré sa ani pri veľmi tenkých plátkoch nerozpadnú.

Zloženie:

a) kuracie filé - 3 jatočné telá rovnakej veľkosti,
b) soľ - 1 000 g,
c) cesnak - 4 strúčiky,
g) zmes kaukazských korenín - 1 polievková lyžica. lyžica.

V budúcnosti ešte potrebujeme 1 polievkovú lyžicu. lyžica papriky.

Krok za krokom recept na varenie kuracieho basturmy

Dlhé varenie (až 16 dní), ale nie únavné:
1. Rezte všetky 3 filé pozdĺžne, nedosiahnite okraj.

2. Vyrovnajte ich ako knihu.

3. 2 jatočné telá posypané korením na jednej strane.

4. Na nich stlačte cesnak.

5. Rozmazajte ho po celej ploche.

6. Na namazaný filet položte čisté telo.

7. Zakryte ho škvrnami tak, aby bola čistá strana hore.

8. Posypte dno nádoby vhodnej veľkosti soľou. Všetky filé stohujte opatrne.

9. Vyplňte dobrú vrstvu na všetkých otvorených miestach soľou. Zatvorte nádoby a chladte.

10. Po dvoch dňoch opláchnite filet tečúcou vodou. Osušte ju uterákom.

11. Obdĺžnikový tvar, do ktorého sa dá basturma ťažko umiestniť, narovnajte bavlnenú vložku so závesnými hranami. Dajte tam solené mäso.

12. Zakryte voľnými koncami vložky a vložte obdĺžnikovú dosku.

13. Dajte utláčanie na vrch (čím ťažšie, tým lepšie). Pošlite celú štruktúru do chladničky.

14. Po 12 hodinách basturmu vytiahnite - už bude mať požadovaný tvar.

15. Posypte paprikou a pevne ju zabalte do gázy.

16. Zväzok pevne zviazajte povrazom.

17. Zaveste basturmu do chladničky a buďte trpezliví.

18. Mäso vybalíme až po 14-16 dňoch.

19. Po vykonaní rezu skontrolujte stupeň vysušenia basturmy. Ak si želáte, môžete polotovar zavesiť na pár hodín do kuchyne.

Z rôznych kúskov kurčiat sa získala monolitická pravouhlá basturma navrstvená voňavým korením. Dosky s tenkým plátom sa nerozpadajú a neprechádzajú svetlo.