Uzbecká Tortilla v rúre - ako Tandoor!

Podľa uzbeckého receptu sa pečený koláč môže pečiť nielen v tandoori, ale aj v tradičnej peci. Aby som to urobil vzdušný, so vyprážanou kôrou a elastickou textúrou, používam niekoľko tajomstiev. Som rád, že sa s vami môžem podeliť.
Čas varenia: 2 hodiny +.
Dávky na jeden kontajner: 3 kusy.

Základné zložky

Na prípravu troch stredných koláčov budete potrebovať:

• pšeničná múka - 600 g;
• teplá voda - 430 - 450 ml;
• suché rýchlo pôsobiace droždie - 5 g. (lyžička alebo polovica malého vrecka);
• rafinovaný olej - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• kamenná soľ - 1 čajová lyžička;
• sezamové semená - voliteľne;
• kuracie vajce - 1 kus.

Potrebné vybavenie

V procese prípravy a pečenia sa hodí nasledujúce vybavenie:

• štandardný plech na pečenie podľa veľkosti rúry;
• sito na preosievanie múky;
• metla alebo lyžice;
• panvica na sezamové pečenie;
• misa s obsahom cesta najmenej 3 litre;
• nádoba s vodou;
• silikónová kefa na mazanie tortíl.

Keď začne variť, rúru okamžite zapnite. Pristavíme cesto, aby sme ho vylepšili.

Krok za krokom recept na výrobu koláčov v rúre

1. Na prípravu cesta v miske premiešajte cukor, droždie, 2 polievkové lyžice múky, nalejte polovicu vody (200 ml). Zakryte uterákom a premiestnite ho na teplé miesto, až kým sa na povrchu nevytvoria vzduchové bubliny.
2. Keď sa textúra špongie stala poréznou - to znamená, že sa začal aktívny proces fermentácie. Potom pridajte zvyšný objem vody (230 - 250 ml), rastlinný olej, pridajte do cesta soľ a pridajte múku.
3. Miesi cesto lyžičkou a potom rukami, až kým nebudú hladké. Textúra by nemala byť príliš hrubá a hustá. V prípade koláčov s elastickou textúrou sa vyžaduje mäkké a pružné cesto.
5. Hornú časť misky je možné dotiahnuť lepiacou fóliou alebo prikryť uterákom. Aby sa ukázalo, že štruktúra koláčov je vzdušná, musí byť hmota v blízkosti rúry najmenej 60 minút.
6. Kým cesto vypráši sezamové semienka. Po vychladnutí sa môže premiestniť do plastového vrecka a niekoľkokrát previnúť valčekom, aby sa narušila integrita semien. Sezamu potom silnejšie odhalí jeho vôňu.
7. Keď cesto povstalo, vyberte z neho uterák a vytvorte koláče.
8. Pretože cesto je tekuté, drží sa na rukách. Studená voda pomôže mierne uľahčiť proces formovania pečiva (pravidelne v nej vlhké ruky).
9. Pomocou špendlíkov vyberte predhriaty plát z rúry a položte ho na sporák spodnou stranou von. Cesto rozotrite na horúci suchý povrch.
Na poznámku. V procese pečenia som prvý koláč položil nie na horúci, ale na teplý plech. Bolo potrebné ho odstrániť z povrchu nožom. Nasledujúce koláče som položil na dobre zahriaty plech. V tomto prípade sa pečivo veľmi ľahko zložilo a na liste nezostali ani omrvinky.
10. Koláč je tvarovaný tak, aby boli okraje krajšie a v strede bol zub. Aby sa počas procesu pečenia stred nezvýšil, musíte urobiť niekoľko vpichov vidličkou. Povrch namažte rozšľahaným vajíčkom, posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry na 4 - 5 minút pri 200 stupňov. Po prvýkrát by surová tortilla mala byť na vrchu panvy.
11. Keď je povrch pečenia vypražený na plech, otočte ho zadnou stranou. Poďme zhnednúť.
12. Hotový chlieb sa vyberie z listu ostrým veľkým nožom a ochladí sa na doske alebo stojane na drôty.
13. Horúce pečivo prikrývame uterákom, aby sa zabránilo tvorbe tvrdej kôry.
Koláč je rovnako voňavý a krásny ako tandoor. Skladuje sa najmenej tri dni, zostáva elastický, porézny a chutný.

Pozrite si video príručku

Vo videu môžete podrobne vidieť, ako správne vytvoriť cesto na plechu a otočiť ho.