Ako nasekať kurča

Hydina sa často používa pri domácom varení. Je vynikajúcim jedlom pre diétne, denné a slávnostné stoly. Paničky radšej kúpia presne celé jatočné telo kuracieho mäsa a potom ho rozdelia na jednotlivé časti. Je to výhodnejšie, pretože cena filé je o 60-70% vyššia ako u celého vtáka.
Niekoľko dôležitých bodov:
1. Hydina pestovaná na farme alebo doma je vhodnejšia na prípravu chutného vývaru, želého mäsa, pečeného jedla. Jej mäso má inú farbu, chuť a obsah tuku. Aróma počas varenia je intenzívnejšia a zalievanie úst.
2. Na prípravu mletých mäsových guličiek, mletého mäsa, duseného mäsa pre denné menu zvyčajne berú obyčajné kurčatá chované na hydinovej farme. Ich hmotnosť sa pohybuje od jedného a pol do dvoch kilogramov.
Porážka jatočného tela kuracieho farmy je o niečo ťažšia, pretože jeho hmotnosť môže byť 4 - 5 kilogramov. Šľachy a kosti takého vtáka sú zároveň silnejšie, dužina a koža sú hustejšie. Táto úloha sa však dá vyriešiť, ak poznáte správnu technológiu na vykosťovanie.

Predbežná príprava

Jatočné telo veľkého kurčaťa alebo kohúta nakúpeného na sviatočný stôl si vyžaduje ďalšie spracovanie. Pretože perie sa z neho neodstránilo priemyselne, ale ručne, na pokožke nemohli zostať vlasy ani malé perie. Pri použití plynového horáka alebo suchého paliva sa jatočné telo spálí, pričom sa osobitná pozornosť venuje nohám a krídlam. Potom opláchnite studenou vodou dovnútra a von.

Ako rozdeliť kurča na časti

Na rezanie veľkého vtáka budete potrebovať veľkú dosku. Je lepšie vziať si taký, na ktorom môžete voľne otáčať trup, bez obáv, že sa presunie k stolu. Budete tiež potrebovať ostrý nôž. Na veľkosti a tvare nezáleží, je dôležité, aby ste s nimi mohli pracovať pohodlne a dobre. Musíte tiež pripraviť nádoby na polievkovú súpravu a oddelené súčasti.
Hlavná trieda krok za krokom:
1. Skrinky sú oddelené od kostry. Nepoužívajú sa na varenie, ale nemusia byť vyhodené. Z nich vyjde nádherný bohatý vývar.
2. Krídlo, ktoré sa skladá z dvoch polovíc, je oddelené od operačných kĺbov jatočného tela.
3. Ďalej pokračujte k nohám. Kura je položená na chrbte. Medzi kožou medzi hrudníkom a nohou sa urobí rez. Mäso sa nakrája dozadu a rukami obracia nohu cez kĺb. Táto technika vám umožní vidieť miesto, kde je šunka pripevnená k telu. Je to na tomto mieste, ktoré musíte znížiť.
4. Noha je rozdelená do dvoch častí: dolná časť nohy a stehno. Medzi nimi je jasne viditeľný tukový pás. Presne pozdĺž nej sa urobí rez, ktorý zasiahne nôž medzi chrupavkami.
5. Hydina má veľkú filé, z ktorej sa získavajú šťavnaté kotlety, rožky a dokonca aj grilovanie. Je narezaný na dve časti a starostlivo sa oddeľuje od rámu. Prsty prechádzajú okolo hrude a cítia centrálnu kosť. Pozdĺž neho sa urobí rez, ktorý odstráni filé.
6. Rám je rozdelený na dve polovice, ľahko sa rozlomí na polovicu rukami. Posiela sa tiež do nádoby na vývar.
Poznámka: kúsky kože, tuku, krídla, kostry - to všetko je vhodné pre vývar. Nevyhadzujte tieto diely ako zbytočné. Nalejú sa 2 litrami studenej vody, pridajú sa 2 bobkové listy, hlávka cibule v šupke, strúčik cesnaku, 5 až 7 hrášok čierneho korenia, štipka soli. Zapálte a nezatvárajte veko. Keď voda vrie, oheň sa zníži. Vývar stráca veľmi nízky oheň asi dve hodiny. Bez krytu sa stáva priehľadným, pretože do neho nekape kondenzácia.
Po porciovaní jatočného tela pokračujte vo varení. Ak však nie je všetko mäso uvarené naraz, časti sa vložia do mrazničky, predtým uložené v samostatných vreckách. Z dôvodu pohodlia môžu byť podpísané.