KURACIE FILé Z KURACIEHO MäSA

Send

Veľmi elegantné jedlo, ktoré svojím vzhľadom a chuťou pripomína balyk z ušľachtilých odrôd rýb, ale prekvapivo sa veľmi ľahko pripravuje. Kuracie filé z hydiny nevyžaduje žiadne tepelné ošetrenie alebo fajčenie, ale iba čas na marinovanie a dusenie.
Veľkou výhodou tohto jedla je, že všetky vitamíny mäsa zostávajú nezmenené a nie sú ničené v dôsledku nedostatku tepelných účinkov.
Balyk považuje nízkokalorické jedlo. Ak sú správne dodržané všetky podiely soli, možno ju považovať za takmer diétnu.

Dobrý balyk sa získa iba za 3 až 4 dni, hoci sa už môže jesť už 2 dni.

Zloženie:

a) kuracie filé - 2 polovice,
b) hrubá soľ - 3 lyžice. lyžica,
c) kurkuma - 6 g,
g) paprika - 6 g,
d) chilli - 3 g,
e) zmes rôznych paprík - 6 g,
g) suché červené víno - 30 ml,
h) koňak - 20 ml.

Varenie kuracieho balyk:

1. Opláchnite a vysušte filé. Pripravte soľnú zmes so všetkým korením a potrite ju filetmi zo všetkých strán.

2. Pridajte víno, brandy, aby sa všetky oblasti budúceho balyk zvlhli.

3. Preneste marinádovú filé do podnosu s vekom a odošlite do chladničky.

4. Po 12 hodinách odstráňte lisovačku a potiahnite ho papierovou utierkou.

5. 3 cm od okraja, prevlečte povraz.

6. Zaveste kuracie balyk na dvere chladničky.

7. Mäso prikryte gázou a nechajte schnúť 48 - 72 hodín.

8. Čím dlhšie kura zostane v chladničke, tým hustejší bude balyk. Po niekoľkých dňoch môžete už vykonať prvý test. Pri dlhodobom skladovaní je potrebné kuracie balyk zabaliť do fólie a schovať v mrazničke.

S dovolenkou je zvyčajne spájaný tenký krájaný balzam. Je však ideálny na ranný sendvič s maslom.

Skvelý predjedlo. Jemné a mäkké kúsky mäsa sa iba roztopia v ústach. Takmer nulový prebytok tuku.
Ak mäso po varení ponecháte v chladničke, odporúča sa to v plastovom vrecku maximálne na dva týždne, presnejšie podmienky však závisia od množstva soli. Ale myslím si, že taká mňam pôjde s ranou, pretože chuť je naozaj fantastická.