Údené ryby doma

Dym fajčite doma a už nebudete chcieť kúpiť takýto produkt v obchode. Ak použijete tipy v tomto článku, výsledkom bude najjemnejšia ryba nasýtená arómou prírodného dymu z dreva. Takýto produkt bude mať hodnotu nielen pre svoju chuť, ale aj pre dlhú trvanlivosť.
Ak hovoríme o výhodách údených rýb, vďaka ošetreniu dymom, ktorý je najsilnejším antiseptikom, sa mäso zbaví baktérií a parazitických organizmov. Toto tepelné ošetrenie vám okrem toho umožňuje uložiť všetky užitočné látky z produktu. Fajčenie je jednou z metód konzervovania, ktorá v kombinácii s predsolením výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa.

Príprava rýb

Ryby sa pripravujú na fajčiarsky proces tým, že je potrebné ich vyčistiť a soliť. Ak je jatočné telo príliš veľké, môžete z neho odrezať hlavu a chvost. V opačnom prípade, ak to dovoľuje veľkosť udiarne, sa ryby položia do celej nádrže. Všetko, čo potrebujete urobiť s telom, je oslobodiť ho od vnútra. Plochy a stupnice musia zostať na svojom mieste. Po vyčistení sa ryby musia umyť studenou vodou a vysušiť papierovou utierkou.
Ďalším krokom bude solenie. Za týmto účelom nastrúhajte jatočné telá hrubou soľou a na pár hodín vložte do hrnca. Do soľanky môžete pridať trochu čierneho korenia. Zaujímavou črtou rýb je to, že je prakticky nemožné soliť. Preto presné podiely soľanky neexistujú.
Predtým, ako pôjdete na fajčenie, musíte sa uistiť, že prebytočný soľný roztok z rýb steká. Na tento účel je možné zavesiť za chvost po dobu 20 minút. Najlepšie je, ak sa to robí na čerstvom vzduchu, pretože pochúťka by sa mala dobre nosiť. Jatočné telo nie je potrebné umývať a namočiť.

Príprava údiarne

Aby sa dosiahol mierny dym, je potrebné dymové triesky namočiť do vody po dobu 20-30 minút. Kým piliny napučiavajú, musíte pripraviť udiareň. Na tento účel sa na dno hlavnej nádrže položí fólia. Deje sa tak tak, aby drevo nespálilo na dno. Uľahčí to aj čistenie udiarne.
Teraz rozložíme piliny na cedník, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Lisované triesky sa položia na fóliu vrstvou 1,5 cm a potom sa na drevo nainštaluje podnos na zhromažďovanie tuku, ak to umožňuje návrh udiarne.
Nainštalujeme gril na prvom poschodí, naložíme naň ryby a na druhé poschodie umiestnime jatočné telá. Udiareň je uzavretá uzavretým vekom a zapálená. Niektoré udiarne majú vodotesnosť. Toto zariadenie vám umožňuje variť ryby v domácom prostredí. Vďaka špeciálnej drážke s vodou vstupuje dym zámerne do špeciálneho otvoru vybaveného pružnou hadicou.
Prvých 10 minút môže byť teplo dosť silné, akonáhle sa objaví prvý dym, uhlie pod dnom sa musí mierne pohnúť. Ukazovateľom správnej teploty bude mierna intenzita dymu. Celý proces fajčenia zvyčajne trvá 40 minút. Nemá zmysel udržiavať ryby dlhšie v ohni.
Hotový výrobok musí byť vybratý z udiarne a nechať ho trochu dýchať. Údené ryby sa považujú za chutnejšie po úplnom ochladení. Preto sa bez ohľadu na pokušenie snažte tolerovať najmenej 30 minút. Hotový produkt musíte uchovávať v chladničke v uzavretom obale.

Prečítajte si tieto tipy.

1. Ak udržíte ryby v udiarni nadmerne, namiesto voňavej misky môžete získať horký produkt. Po odstránení udiarne z ohňa musí byť otvorená na vetranie.
2. Aby sa znížilo vyčerpanie dymu, na dno udiarne sa môže naliať riečny piesok. Tento materiál bude tiež dobrým absorbentom odkvapkávajúceho tuku.
3. Na fajčenie musíte vziať výlučne čerstvé ryby. Mrazený výrobok má príliš voľné mäso, ktoré na stole nebude esteticky pôsobiť príjemne.
4. Ryby musia byť toho istého druhu a rovnakej veľkosti, inak sa čas varenia môže líšiť. Okrem toho bude produkt nerovnomerne soliť.
5. Jatočné telo musí byť zbavené vnútorností, pretože vnútornosti môžu spôsobiť horkosť. Žiabre by sa mali tiež odstrániť.
6. Ak sa na fajčenie použijú drevné štiepky ovocných stromov (jablone, hrušky), ukáže sa, že sú chutnejšie.