Dovolenka duet: palačinky s citrusovým sprievodom

Prečo nie konkrétne s pomarančmi alebo grapefruitmi, citrónmi alebo mandarinkami? Pretože v tejto interpretácii sú vzájomne zameniteľné. Napríklad, niekto si myslí, že mandarínky majú jemnejšiu chuť ako pomaranče. Jasnejšie ako citrón na ochutenie vápna. So špeciálnym zvýraznením - grapefruity alebo pomelo.
Pre niektorých sú ideálne bezsemenné pomaranče. Znalci kulinárskych odborníkov sa domnievajú, že španielčina je niekedy šťavnatejšia ako turecké ovocie a žltý grapefruit má úplne inú chuť ako jeho ružový náprotivok.
Druh ovocia a samozrejme množstvo zázvoru a cukru určuje, ako sa ukáže konečný produkt (palacinkový doprovod): sladký, kyslý, pikantný.
Prísady do cesta:

• 250 g mlieka a múky;
• asi 120 - 150 ml vody;
• lyžica masla (smotany) a cukru;
• štvrť čajovej lyžičky vanilínu a soli;
• dve vajcia;

oranžový sprievod:

• dve pomaranče;
• jeden a pol citróna;
• od 20 do 100 g zázvoru;
• zo 100 g cukru.

Ako a čo robiť:
Kým voda vrie, maslo sa roztopí, dobre ho zohrejem a mlieko.
Maslo s vajcami, vanilkou, cukrom, soľou.
Nalejte mlieko za miešania a nalejte do múky. Nakoniec pridajte do cesta vodu.
Akonáhle sa získa homogénna hmota, menej často ako u fritiek, nechám ju na 30 minút. A pripravujem lahodný sprievod k palacinkám.
Odlúpim všetky plody. Citrusové plody nakrájam na prúžky (kocky), odstráním semená, belavé jadro. Vytlačím šťavu z ovocia. To sa dá urobiť lyžičkou, posúvačom na šťouchané zemiaky alebo jednoducho rukami v miskách, v ktorých budem variť, aby ste nestratili kvapku vzácneho nektáru.
Potom, keď sa vytvorí veľa šťavy, nalejte cukor do panvice. Aj keď sa rozpustí v pomarančovej hmote, vyčistím koreň zázvoru a triem ho (pomocou bežného strúhadla s malými otvormi). Posielam ho do banku.
Všetko som zapálil. Miešam, prinesiem len do varu, vyberiem zo sporáka. Tento proces sa bude musieť opakovať ešte trikrát.
Ak chcete nechať takú mňamku na dlhodobé skladovanie, potom interval medzi postupom zahrievania a chladenia bude najmenej 12 hodín. Teraz som si istý, že všetko okamžite odíde. Koniec koncov, konečný produkt je asi 300 g. Preto som sa po krátkom (niekol'kominútových) intervaloch rozhodol varit lahôdku pri minimálnom ohreve, takže celá hmota má cas rovnomerného zahriatia.
Palacinky pečiem na špeciálnej panvici a pred prvým prípravkom ich namažte malým množstvom tuku. Ak varíte na bežnom panvici, občas skontrolujte, či nie je suchý.
Keď bude pripravený nádherný kopec horúcich palaciniek s takým slávnostným lahodným pomarančovým sprievodom, ani ten najnáročnejší labužník ho ťažko odmietne!