PANNA COTTA S POMARANČMI

Send

Základ tejto liečby je tradičný. Taliani, tvrdiac o vavríkoch autorov dezertov, si to koniec koncov nevedia predstaviť bez uvarenej smotany. V rovnakej kombinácii výrobkov sa všetko premení na sofistikovaný dezert, ktorý je lichotivý pre každého kuchára, domáceho alebo profesionálneho. A skutočnosť, že pomaranče sa dnes dajú kúpiť bez ohľadu na ročné obdobie, dáva šancu použiť recept na takúto liečbu, keď chcete.
Nie je ťažké pripraviť „maličkosť“, ale musíte mať dostatok času na to, aby sa dezert zmrazil a získal dokonalý tvar.
Ingrediencie pre tri pomaranče:

400 ml krému;
40 g (bez kopca) cukru na smotanovú hmotu + lyžica pomarančovej hmoty;
voda podľa potreby;
10 g želatíny.

Ako a čo robiť:
s oranžovou, jednou a predtým umytou, odstráňte pásku z kože. Ukázalo sa, že ich stlačíme, extrahujem vzácne kvapky šťavy. Nie, používam celé pásky. Lúpaná oranžová sa hodí neskôr. Skrývam to v chladničke. Na malý oheň som dal krém s cukrom.

Biele kryštály sa rozpustia, dám ju do hrnca. Aromatickú hmotu zo sporáka vyberiem po niekoľkých minútach a nechám ju 30 minút pod vekom. Pred zmiešaním so smotanovou hmotou namočte polovicu želatíny do vody, ak je to uvedené na obale. Kým zahusťovadlo dosiahne stav želé, odstránim šupku z krému. Potom ich vrátim do ohňa. Pridajte vylisovanú želatínu. Ak je želatína okamžitá, nevyžaduje si žiadne ďalšie postupy, uvediem ju okamžite do krému. Všetko rýchlo zmiešam tak, aby sa nevytvárali hrče. Nenechám krém variť. Akonáhle sa želatínové kryštály topia, nalejem hotovú hmotu do krémov (nízke poháre, poháre so širokými poľami), ktoré potiahnem lepiacou vrstvou.

Pošlem ich do chladničky na dve hodiny. Vytlačte šťavu zo zvyšných dvoch pomarančov. V pôvodnom zdroji sa odporúčalo riedenie vodou tak, aby sa získalo 250 - 300 ml kvapaliny. Ja však nie, prírodná šťava je dosť. Zľahka ju zohrievam cukrom, aby sa sladké kryštály mohli dobre rozpustiť. Po odstránení z tepla zmiešajte do pomarančovej hmoty zvyšné množstvo želatíny namočené alebo okamžité. Čakám na ochladenie tohto zloženia mňam. Ak ju okamžite nalejete na krémovú podložku, môže sa roztaviť. Až keď sa pomarančová hmota vychladne, naplním ju snehovo bielym základom dezertu.

Obidve vrstvy schladím v chladničke asi hodinu alebo dve. Pred podávaním budem pracovať na zdobení dezertov. Na to potrebujem oranžovú farbu na neskoršie použitie. Vyčistím ju z belavej kôry, vyberiem plátky z fólií a orežeme ich. Plátky pomarančového ovocia rozotrite na dezert. Panna cotta s pomarančmi je pripravená na prezentáciu a zábavu!

Send