Sušené mäso doma

Prírodné domáce mäsové výrobky sú chutné, zdravé a hospodárne. Prírodné trhané budú slúžiť ako náhrada za párky v obchodoch a budú pripravené z produktov, ktoré hostiteľka vyberie pre svoju rodinu.
Ak sa napríklad sušené mäso pripravuje na určitý sviatok alebo udalosť, musí sa pripraviť na nový rok, musí sa zohľadniť skutočnosť, že celý proces bude trvať najmenej 10 dní.
Môžete si vysušiť svoj domov a bravčové a hovädzie mäso a dokonca aj kuracie mäso. Je lepšie si vybrať kúsky z časti entrecotu alebo šunky. Môžete si kúpiť čerstvé aj mrazené čerstvé mäso. Vzhľadom na to, že bravčové mäso je omnoho mäkšie a jemnejšie ako hovädzie mäso, je lepšie odobrať kúsok chudého alebo nízkotučného bravčového mäsa z driekovej alebo krčnej oblasti jatočného tela, kde mäso má malé mazové pruhy, na varenie trhavých. Najdôležitejšou podmienkou pri výbere mäsa je čerstvosť. Kusy, ktoré vypršali, nie sú vhodné na varenie trhaných.
Dôležité! Nevyberajte kusy hrubšie ako štyri až päť cm, inak bude potrebné predĺžiť čas ich prípravy v každej etape o niekoľko dní.
Na jeden kilogram bravčového mäsa budete potrebovať nasledujúci počet produktov:
- soľ 250 g pre suché solenie + 250 g pre soľanky;
- cesnak, 5 - 6 strúčikov;
- korenie (bobkový list, hrach, koriandrové semená, sladká paprika, horúca paprika, mletá čierna paprika, rozmarín, šalvia) 50 - 60 gramov.
1. S kúskom mäsa nakrájajte fólie a žily. Umyte a osušte.
2. Nalejte soľ na stôl alebo dosku a mäso niekoľkokrát ponorte do mäsa, pevne ho stlačte tak, aby bolo mäso v hustej škrupine soli.
3. Vložte panvicu a pošlite do chladničky na tri dni. Denne kontrolujte mäso a vypustite z neho tekutinu, ak sa všetka soľ rozpustí príliš skoro, je potrebné ju pridať.
4. Po troch dňoch povarte liter vody, nasypte soľ, pár listov petržlenu, päť až šesť hrášok korenia, štipku semien koriandra.
Ochlaďte soľanku na 35 - 30 stupňov a mäso tam dajte.
5. Bravčové mäso namočte do chladničky na ďalšie tri dni.
6. Vyberte mäso zo slaného nálevu.
Nasaďte jednu dosku, zakryte druhú a položte pod bremeno mierne naklonené, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Najlepšie je nainštalovať dosku na mäso do drezu alebo na paletu, aby sa zachytila ​​odtoková tekutina. V tejto forme vydržte 3 až 5 hodín bravčové mäso.
7. Pripravte zmes korenín na mäso. Musí obsahovať cesnak, mletý čierny korenie, horúcu a sladkú papriku, rozmarín a (alebo) šalvie a ďalšie byliny podľa potreby.
Rozomelte zmes maltou, rozbite bobkový list rukami.
Mnohé z korenín dodávajú trhavému aróma a vôňu, ale majú tiež konzervačné a aseptické vlastnosti, pôsobia ako prírodné konzervačné látky a udržujú produkt čerstvý.
8. V korení hojne varte bravčové mäso.
9. Vložte mäso do korenia do hustej látky.
Vhodná je aj viacvrstvová gázová vložka, ale najlepšie je zobrať ľanovú handričku alebo uterák.
10. Mäso zabalte čo najviac do látky.
Odošlite ju do chladničky. Po dni skontrolujte mäso.
Ak je dýchacia zmes malá, musí sa v prípade potreby pridať vlhká utierka suchou. Udržujte trhané v chladničke ďalších 48 hodín.
11. Výsledný produkt skladujte v chladničke v suchej utierke alebo na papieri na potraviny.
Výsledné sušené bravčové mäso je vynikajúcim produktom na krájanie mäsa na slávnostnom stole, môžete prekvapiť svojich blízkych a variť sušené bravčové mäso na Nový rok alebo na akékoľvek sviatky. V pracovné dni si sendviče so sušeným domácim bravčovým mäsom pomôžu pri práci, pri práci a pri pikniku.