Domáce syry Syr

Domáce syry, ktorých proces je úplne v rukách hostesky od nuly, sú niekedy omnoho lepšie ako syry z obchodu so svojimi málo užitočnými prísadami a „tajomstvami“ výroby. Budete prekvapení, ale doma môžete variť mnoho druhov: mascarpone, suluguni, syr feta, atď. Táto hlavná trieda sa zameriava na syr, pretože v prípade tohto syra sú potrebné iba dve zložky: mlieko a enzýmy syra.
Na výrobu syra feta doma budete potrebovať:
domáce mlieko;
enzým syra;
vodný teplomer;
veľký hrniec alebo akúkoľvek inú kapacitu pre sporák;
cedidlo;
gáza alebo tenká biela látka;
soľ.
Konečný výsledok je výrazne ovplyvňovaný mliekom - musí byť domáci a čím je hrubší, tým viac syra dostanete. Z 10 litrov domáceho mlieka so stredným obsahom tukov sa dá vyrobiť asi 10 kg syra.
Dôležité: Ak nemáte vlastné mlieko, musíte ho kúpiť iba od dôveryhodných predajcov, ktorí monitorujú čistotu a zdravie svojich zvierat. Dôvodom je skutočnosť, že mlieko v tomto recepte nepodlieha riadnemu tepelnému spracovaniu.
Nalejte mlieko do panvice a potom ho položte na pomalý oheň. Nechoďte ďaleko, pretože sa rýchlo zohreje (na požadovanú teplotu 35 stupňov).
Teraz sa môžete zapojiť do pestovania syrového enzýmu Meito, ktorý si môžete kúpiť v ktoromkoľvek špecializovanom internetovom obchode. Vrecko na enzýmy je určené na 100 l mlieka, preto ho treba vopred rozdeliť na 10 častí. Jedna časť sa zriedi 100 ml vody pri izbovej teplote (nie horúcej).
Zatiaľ čo si robíte s enzýmom, mlieko sa trochu zahreje. To je dosť, ale len v prípade, skontrolujte jeho teplotu. Ak nemáte po ruke vodný teplomer, môžete použiť jeho elektronický náprotivok pre domácnosť, mal by však mať 100% vodný odpor. Teplota teplého mlieka v tomto recepte nepresahuje 35 stupňov, takže s touto úlohou sa úspešne vyrovná bežný elektronický teplomer.
Potom nalejte pripravené sklo s enzýmom do panvice vybratej zo sporáka a potom opatrne premiešajte mlieko. V tejto fáze vaša účasť na príprave končí, pretože mlieko musí zostať 20-30 minút.
Uplynie pol hodiny a môžete sa vrátiť k budúcemu syru. Počas tejto doby sa mlieko premení na želatínovú látku, ktorá sa musí nožom (priamo na panvici) rozrezať na malé kúsky a potom nechať ďalších 15 minút.
Ďalším krokom je odstránenie séra, pre ktoré sa hmota opatrne prenesie do cedníka s gázou (pod cedník musíte vložiť nejaký obal na odber séra). V budúcnosti sa dá použiť na výrobu palaciniek, chleba a iba na pitie. Na urýchlenie procesu by bolo tiež vhodné urobiť trochu útlaku pomocou obyčajnej plechovky s vodou.
Po jednej hodine sa musí syr starostlivo prevrátiť, aby sa srvátka lepšie vyprázdnila. Do tejto doby sa hmota stane hustou, objaví sa na nej zreteľná kresba cedníka, takže už môžete gázu odstrániť.
Po ďalšej hodine sa syr naleje soľankou (srvátka a soľ tesne nad chuť). Nie je potrebné uchovávať dlho v slanom náleve - stačí 15 - 20 minút.
Vezmite prosím na vedomie: ak máte radi otvory v syre, nechajte ho niekoľko hodín bez chladničky.
Všetko chutné domáce syry sú pripravené.