KURACIE STEHNO "MEDUSA"

Send

Na prípravu štyroch porcií Medusa potrebujeme tieto produkty:

kuracie prsia - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa (stredná) - 1 ks;
voda - 5 pohárov;
cesnak - 2 strúčiky;
želatína - 30 g;
hrášok čierneho korenia - 6 ks;
klinčeky - 1 ks;
soľ podľa chuti.

Technológia varenia.

Kuracie prsia a mrkva položte na spodok hlbokej panvice a naplňte studenou vodou. Položíme panvicu na sporák a privedieme do varu, soľ. Po varení nahlásime umytú nešúpanú žiarovku do panvice. Cibuľová kôra dodá hotovému jedlu príjemný odtieň. Pred položením je lepšie preraziť cibuľu ostrým nožom na niekoľkých miestach, takže je lepšie dať vývaru jej chuť. Na ten istý účel nalepte do neho sušený klinček.
Kuracie mäso varte najmenej 45 minút. Mäso by malo byť mäkké a ľahko oddeliteľné od kosti, takže ostrým nožom alebo vidličkou pravidelne kontrolujeme pripravenosť kura.
Pri príprave Medusa sa riadime jednoduchým pravidlom, že je lepšie tráviť, ako nestráviť. V prvom prípade dostaneme nasýtený vývar, ktorý kompenzuje chuť uvareného mäsa, v druhom - vývar bez chuti s tuhým nevareným kuracím mäsom.
Na konci varenia pridajte čierne korenie s hráškom. Vytiahneme kuracie prsia a ochladíme. Do hrnca s vývarom pridajte strúčiky cesnaku, nastrúhajte sa na strúhadle a vyberte ho zo sporáka.
Kým kurča schladne a vývar je nasýtený vôňou korenia, je čas urobiť želatínu. Nalejte želatínu do pohára teplého vývaru a dajte jej čas na napučanie.
Ochladený a infúzny bujón sa filtruje. Vývar prefiltrujeme pomocou želatíny. Zmiešame do jednej misky, mierne zahrejeme a odložíme bokom od kachlí. Chutíme a narovnávame na soľ.

V dolnej časti porciovaných foriem položte krásne nasekané varené mrkvy a plátky vajec natvrdo uvarených. Konzervovaný zelený hrášok vyzerá v hotovom jedle krásne.

Kuracie prsia oddeľte od kosti a mäso rozdeľte na vlákna. Porciované formy plnímame mäsom. Formy plníme chladeným kuracím vývarom želatínou.

Po úplnom ochladení sa formy umiestnia do chladničky. Po 2 až 3 hodinách želatína stvrdne a jedlo sa môže podávať. Vetvičky čerstvého kôpru a petržlenu pomôžu dať želé plnené želé z Medusa elegantnejší a sviatočnejší vzhľad.
Niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu rýchlo zvládnuť prípravu tohto jednoduchého jedla a získať dobrý výsledok od prvého pokusu:
1. Varte kurča na miernom ohni. Po varení znížte teplotu na minimum, aby sa proces varenia udržal.
2. Výsledná pena sa musí odstrániť. Bude to trochu, ale napriek tomu sa musí urobiť tak, aby sa nenarušila chuť vývaru.
3. Receptúra uvádza požadované minimum korenia. Nič vám nebráni v tom, aby ste k tomu pridali niečo vlastné, napríklad bobkový alebo zelerový list, semená koriandra. Petržlenový koreň dodá vývaru krásnu a nezvyčajne atraktívnu chuť.
4. Farebný rozsah aspiku z kurčaťa sa dá diverzifikovať pridaním potravinárskych farieb do hotového vývaru.
5. Nevyvarujte vývar so želatínou do varu. Určite bude zakalený a medúza medúza Medusa stratí svoju chuť.
6. "Medusa" sa dá ľahko od formy oddeliť, ak je forma ponorená do horúcej vody na pár sekúnd.

7. Neváhajte ukázať fantáziu pri servírovaní. Napríklad môžete ozdobiť postrek tekutej zriedenej horčice. Ak nalejete malý vývar na spodok formy a necháte ho stvrdnúť, a až potom rozložíte dekorácie, získate krásny 3D efekt. Jedlo z toho bude mať úžitok.